Значение основных продуктов в профилактическом меню.
Один из факторов, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма, является профилактическое питание.
Профилактическое питание за основу свою берёт именно лечебное питание, которое предусматривает определённый рацион при тех или иных заболеваниях. Но, как говорят специалисты от медицины, болезнь легче предупредить, чем лечить. Поэтому мы предлагаем рассмотреть азы питания для вполне здоровых людей, которые рассматривают диетическое питание только лишь как профилактическое. Сразу определим понятие диетического питания:
Это страшное слово «диета»
Для многих станет откровением определение слова «диета», которое у миллионов женщин по всей планете вызывает ассоциацию с голоданием, или, по крайней мере, некоторыми ограничениями в ассортименте, весе, количестве продуктов для их рациона. Это не совсем так. Именно лечебно-профилактическое питание и называется диетическим питанием.
Поэтому используя определение слова «диета», следует понимать под его значением всего лишь правильно сбалансированный рацион питания.
Для того, чтобы правильно составить в домашних условиях такой правильный рацион питания, необходимо в первую очередь учитывать
Значение отдельных продуктов, их энергетическую ценность, состав и влияние на организм человека
Химический состав продуктов влияет на то, какие химические реакции продукт вызовет в организме при переваривании пищи. Другими словами, если человек склонен к повышенной кислотности, то ему необходимо избегать продуктов, которые могут оказаться полезными при пониженной кислотности.
Селёдка, молоко и огурцы
Понимание свойств отдельного продукта, его ценности, состава, содержания питательных веществ, витаминов, аминокислот, клетчатки, а также вредных – пуринов, мочевой кислоты, экстрактивных веществ, поможет грамотно составить рацион питания для всей семьи, что особенно важно не только для молодых мам, занимающихся приготовлением пищи для всей семьи, но и для умудрённых кулинарным стажем хозяек, жизненный опыт которых не ограничивается принципом «селёдку, молоко и огурцы в один обед не смешивать».
Итак, начнём рассматривать эти самые полезные и вредные свойства продуктов питания в нашем рационе. И рассматривать начнём, пожалуй, не с рыбы, огурцов и молока, а с наиболее ценного белковосодержащего ингредиента в рационе повседневного питания, как определяют этот продукт медицинские специалисты:
Мясо
Мясо всех видов считается исключительно ценным продуктом, так как содержит необходимые здоровому человеку белки. Считается, что – это самый мощный поставщик белка. Впрочем, существуют расчёты взаимозаменяемости основных продуктов, не только мяса, но и молочных продуктов (молока, творога, сыра), а также овощей и фруктов (см. Таблицу взаимозаменяемости продуктов).
Таблица. Нормы взаимозаменяемости продуктов при составлении рациона лечебно-профилактического питания
| Заменяемые продукты | Масса (брутто), кг | Заменяющие продукты | Эквивалентная масса (брутто), кг |
| Говядина | 1 | Свинина обрезная | |
| » | 1 | Баранина нежирная | |
| » | 1 | Рыба свежая | 1,5 |
| » | 1 | Рыбное филе | |
| Яйцо (без скорлупы) | 1 | Меланж | |
| » | 1 | Яичный порошок | 0,278 |
| Молоко цельное | 1 | Молоко сгущенное, пастеризованное без сахара | 0,45 |
| » | 1 | Молоко сухое цельное | 0,13 |
| 1 | |||
| » | 1 | Кефир | 1 |
| » | 1 | Ацидофилин | 1 |
| » | 1 | Простокваша | 1 |
| Творог свежий | 1 | Творог сухой | 0,35 |
| » | Сыр (30 % жирности) | 0,5 | |
| Масло сливочное | 1 | Масло топленое | 0,85 |
| Масло растительное | 1 | Маргарин растительный | 1 |
| Сыр | 1 | Творог | 2 |
| Бобовые | 1 | Крупа гречневая | 1 |
| Крупа разная (кроме гречневой) | 1 | Крупа разная (бобовые) | 1 |
| Картофель свежий | 1 | Картофель сушеный | 0,2 |
| Овощи свежие | 1 | Овощи сушеные | 0,1 |
| Фрукты, ягоды | 1 | Фруктовые соки | 1 |
| » | 1 | Сухофрукты | 0,25 |
Источник: lekmed.ru
Говядина, свинина, баранина, мясо птицы, рыбы, как источник полноценного белка не имеют себе равных, хотя иногда и пытаются заменить соответствующими по количеству белками растительного происхождения, например, манго, по содержанию белков почти не уступающим говядине.
Следует иметь в виду, что не все виды мяса и птицы подходят для диетического питания. Например, при целом ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы или жедудочно-кишечного тракта, противопоказаны баранина, свинина, утка, гусь, так как содержание жира в них превышает допустимые для лечебного питания нормы.
Особое внимание стоит обратить на приготовление мяса, учитывая, что в нём содержатся экстрактивные вещества, в состав которых входят пуриновые основания, или пурины, а также соединительная ткань.
Экстрактивные вещества играют значительную роль в лечебном и профилактическом питании, так как стимулируют выработку желудочного сока при его недостаточном количестве. Мясной бульон, уха очень полезны в таких случаях (при гастрите).
Чем полезные экстрактивные вещества мяса?
Экстрактивные вещества мяса способствуют выработке пищеварительных соков, придают вкус и аромат бульону. При заболеваниях желудка мясные бульоны не рекомендуются.
Чем опасны пурины для здоровья человека?
Они способны вырабатывать в организме мочевую кислоту, вредную для работы печени. Особенно чувствительны к пуринам пациенты с подагрой. Исключают атеросклерозе и нарушении обмена веществ мясные продукты ограничивают, например, курица предпоччтительее, чем цыплёнок, а колбасные изделия вообще исключают из рациона.
В каком мясе пуринов содержится больше?
Количество пуринов в большем количестве содержится в мясе молодых животных, нежели у более старых. Показатели содержания пуринов зашкаливают печени, почках, ветчине, в колбасных изделиях, и в ещё большей степени – в копчёностях.
Как избавиться от пуринов в продуктах?
При тепловой обработке, а именно, при варке, пурины переходят в бульон. Достаточно 10 минутного проваривания мяса, после чего бульон рекомендуется слить. Порции не должны превышать 10 см. При этих условиях в бульон выделяется гипоксантин, а экстрактивные вещества остаются в мясе.
В каком мясе соединительной ткани меньше?
Соединительная ткань, содержится в мясе виде перегородок, сухожилий, плёнок и придаёт ему жёсткость. В мясе говядины соединительной ткани содержится больше, чем в мясе телятины, цыплёнка, кролика, свинины,курицы. В мясе I категории соединительной ткани больше, чем в мясе II категории.
Рыбные продукты
Рыба содержит достаточно болььшое количество экстрактивных веществ, пуринов, а также служит для понижения белка. Из-за невысокого содержания соединительной ткани меньше раздражает желудок, требует меньшего времени тепловой обработки.
В какой рыбе пуринов содержится больше?
Наибольшее количество пуринов содержится в шпротах, икре, сардинах.
Треска и окунь меньше воздействуют на печень и перевариваются легче, чем осетрина и белуга.
Польза рыбы
Морские виды рыбы, а также крабы богаты высоким содержанием йода и микроэлементов, и весьма полезны при болезнях щитовидной железы и при ожирении.
Молоко и молочные продукты
Молоко, (а также яйца) является высокоценным сбалансированным легкоусвояемым натуральным продуктом, содержащим высокий уровень белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей в благоприятных для человеческого, особенно, детского, организма, соотношениях.
Скисшее молоко по этим показателям приобретает повышенную ценность, так как молочно-кислые бактерии вырабатываю витамины группы В и вещества, обладающие свойствами витамина С.
В профилактическом питании используют самые различные блюда на основе молока и молочных продуктов. Самым, пожалуй распространёнными блюдами в лечебно-профилактическом меню, являются
- Молочная каша на завтрак.
- Молочный суп на обед.
- Стакан кипячёного молока на полдник.
При каких заболеваниях наиболее полезно молоко?
Особенно полезно молоко при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как способствет улучшению сердечной деятельности и уменьшению отёчности.
Яйца
Яйца – сбалансированный натуральный пищевой продукт, содержащий все необходимые для организма вещества.
Ценятся как продукт, с высоким содержанием белков, жиров, витаминов, минеральных солей, йода.
В яичном белке (сыром) содержится вещество авидин, которое вредно воздействует на витаминный обмен в организме (витамин биотин). При варке авидин уничтожается.
Особую ценность представляет желток с высоким содержанием лецитина, который способствует лучшему усвоению организмом холестерина.
Полностью исключать яйца из диеты не следует.
При каких заболеваниях следует ограничить яйца?
При атеросклерозе, гипертонии, жёлчно-каменной болезни. С одной стороны яйца служат мощным поставщиком холестерина, с другой – способствуют застаиванию желчи в протоках и образованию камней.
При болезнях почек не рекомендуется употреблять сырой яичный белок.
Овощи
Овощи, корнеплоды особенно важны в питании из-за высокого содержания в них витаминов, минеральных веществ и растительной клетчатки, которая, почти не перевариваясь в организме, тем не менее способствует правильной работе кишечника, способствует выведению холестерина.
Минимальное содержание жира, повышенное- углеводов, наибольшее количество содержится в картофеле, свекле, моркови.
При каких заболеваниях полезны овощи?
Овощи полезны при атеросклерозе, гипертонии, так как высоко содержание магния, а также при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, кишечника из-за высокого содержания клетчатки.
Овощи низкокаорийны, поэтому их с успехом используют при ожирении или при нежелании набрать лишний вес.
В каких овощах содержание клетчатки меньше?
Меньшее количество растительной клетчатки в молодых овощах. Это благоприятный фактор при заболеваниях желудка, так как молодые овощи не раздражают желудок.
При каких заболеваниях и какие овощи вредны?
При заболевании желудочно-кишечного тракта запрещены такие овощи, как капуста белокочанная, репа, редька, лук, огурцы.
Манго из-за высокого уровня содержания белка и жира может оказаться совсем неполезным при ожирении.
При диабете следует учитывать, что некоторые продукты могут быстро повышать уровень сахара, например, морковный сок.
Это не полный перечень всех основных продуктов, но перечислены наиболее ценные и важные. Хотя следует учесть, что без хлеба, фруктов, широкого спектра молочных продуктов, бобов, круп, шоколада, кофе, чая, и даже без орехов, мёда и желатина, меню для полноценного рациона вряд ли удастся составить. Об этих продуктах читайте в соответствующих статьях на Kiwamarket.com.
Автор: Ирина Кива