Торт Ёлка на основе бисквита Красный бархат для новогоднего стола будет нарядно смотреться на любом праздничном столе, будь то день рождения, девичник или детская вечеринка.
Испекла такую красоту кулинарный блогер Ника Воронович, а мы теперь пробуем сделать такой же тортик. Немного изменили рецептуру, убрали разрыхлитель, добавив дополнительную чайную ложку уксуса, а красный краситель решили заменить на малиновое протёртое пюре без мелких косточек.
Диаметры коржей: 22, 20, 18, 14 и 10 см.
Если вы хотите получить коржи таких же размеров, умножьте все ингредиенты из рецепта ниже на коэффициент 1.14.
При перерасчёте Ника советет немного округлить количество яиц и взять 3 штуки, что мы и сделали.
Торт Ёлка на основе бисквита Красный бархат
Вид: ПраздникСложность: Сложно16
человек30
мин25
мин294
kcal2500
г55
минИнгредиенты:
- Для Бисквита
Яйца — 3 шт
Кефир — 280 мл
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 250 г
Мука — 380 г
Подсолнечное масло — 50 мл
Какао – 1 ст. ложка
Сода — 0,5 ч.л
Ванильный сахар — 5 г
Уксус — 1 ст.л
Краситель красный (у нас малиновое пюре)
Соль — щепотка
(Все ингредиенты должны быть комнатной температуры)
- Для крема маскарпоне (прослойка)
Маскарпоне — 500 г
Сливки 33% — 180 мл
Сахарная пудра — 120 г
- Для крем-чиза
Творожный сыр — 500 г
Сливки 33% — 90 мл
Сахарная пудра — 85 г
- Конфи из вишни:
Вишня без косточек — 200 г
Сахар — 3 ст.л
Пектин — 3 г
Способ приготовления:
- Шаг 1. Готовим бисквит
- Разогрейте духовку до 170 °C (без конвекции).
- Смажьте формы маслом и присыпьте мукой (или используйте пергамент).
- миске взбейте масло и сахар до пышности. Добавьте яйца по одному, взбивая. Влейте подсолнечное масло, перемешайте.
- кефир добавьте соду, краситель и уксус, перемешайте.
- отдельной миске просейте муку, какао, разрыхлитель и соль.
- Чередуя, вносите сухие ингредиенты и кефирную смесь в масляную массу: сначала треть муки, затем половину кефира, и так до конца. Перемешивайте до однородности.
- Разлейте тесто по формам (заполняйте на ⅔). Выпекайте 20–25 мин (проверить шпажкой).
- Остудите коржи в формах 10 мин, затем переложите на решётку. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2–4 часа для стабилизации.
- Шаг 2. Делаем конфи из вишни
- В сотейнике соедините вишню, сахар и пектин.
- На медленном огне доведите до кипения, помешивая.
- Варите 3–5 мин до загустения. Остудите.
- Шаг 3. Взбиваем кремы
- Крем прослойка (маскарпоне):
- Охладить сливки и миску для взбивания.
- Взбейте сливки до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте маскарпоне с сахарной пудрой до гладкости.
- Аккуратно соедините со сливками.
- Крем чиз (для отделки):
- Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой до однородности.
- Постепенно введите сливки, продолжая взбивать до плотности.
- Шаг 4. Собираем торт «Ёлка»
- Подровняйте коржи ножом (срезав выпуклые верхушки).
- На подложку нанесите немного крема, положите первый корж (⌀ 22 см).
- Нанесите слой крема прослойки, сверху — немного вишневого конфи.
- Накройте вторым коржом (⌀ 20 см), повторите слои.
- Продолжайте с коржами ⌀ 18, 14 и 10 см, уменьшая количество начинки к верху.
- Обрезки коржей измельчите в крошку.
- Покройте торт крем чизом снаружи (бока и верх).
- Посыпьте крошкой из обрезков бока торта (кисточкой или руками).
- Верх можно украсить вишней, ягодами или кондитерскими элементами.
- Шаг 5. Настаиваем и подаём
- Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь).
- Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 мин.
- Приятного аппетита!
Советы:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (кроме сливок и сыра для крема).
- Для насыщенного цвета используйте гелевый краситель.
- Если коржи получились слишком высокими, разрежьте их пополам горизонтально.
- Для устойчивости можно использовать кондитерское кольцо при сборке.
